北軽井沢ルオム・ポタージュ

	8		ルオム・カフェ		萩原　潤
	120分		113円/200cc		円/200cc

1. じゃがいもを40分位ボイルする
2. 牛乳と合わせ―緒にフードプロセッサーにかける
3. モロッコインゲンを少々の白ワインに浸してレンジにかける
4. 牛乳と合わせ一緒にフードプロセッサーにかけ、細かいざるで裏ごしする
5. これらを合わせて、さらに牛乳を加える
6. 塩、コショウ、バター、ジンジャーパウダーで昧を仕上げる

• 「ルオム」とは、フィンランド語で「自然に従う生き方」という意味です。浅間山麓の自然を素直に受け入れ、厳しい冬に立ち向かう北軽井沢の人々が笑顔になれるスープです。
• 牛乳とじゃがいもをベースにして、住まう人々の温かさを表現し、モロッコインゲンが目立つことなく味わいに奥行きを出すことで、スープとしての力強さを表現しています。